생선 카르파치오
프레젠테이션
이 생선 카르파치오는 이제 20년차 할머니이기도 한 우리 어머니가 가장 사랑하시는 요리법 중 하나입니다. 전통적인 고기 카르파치오의 변형인 이 절인 생선 요리는 새로운 맛을 발견하게 해줄 것입니다.
재료:
- 단단한 고기를 곁들인 생선 7~8마리(페조뉴)
- 레몬즙 140g
- 해바라기씨유 70g
- 소금 5g
- 후추 약간
준비:
1 가슴지느러미 아래 부분을 자르고 칼을 꼬리까지 밀어서 살살 살살 살살 살살 긁어내고, 살살에 붙어 있는 배뼈가 있으면 칼로 제거한다. 2 등심의 꼬리 부분을 자르고, 껍질을 따라 칼을 아래로 밀어 껍질을 제거합니다. 3 레몬즙을 꽤 큰 그릇에 부어 매리네이드 준비를 시작합니다.
4 레몬에 해바라기유, 소금 5 , 후추 6 를 추가합니다. 숟가락이나 포크로 세게 섞어 모든 것을 유화시킵니다.
7 이때 도마 위에 투명필름을 깔고 그 아래 한쪽 끝이 막히도록 주의하며 도마 크기의 2배 길이로 잘라서 생선 살 위에 접을 수 있도록 하세요. 8 서빙 접시에 에멀젼의 절반 정도를 놓고 접착 필름 위에 한 스푼을 펴 바릅니다. 9 클링 필름 위에 생선 필레 2~3개를 준비하고 랩으로 덮어 주세요.
10 이제 살코기를 고기망치로 약 2mm 두께가 될 때까지 살살 두들겨서 11 유제와 함께 접시 위에 배열합니다. 12 모든 필레에 대한 작업이 완료되면 나머지 에멀젼을 추가하고 생선 조각을 뒤집어 양념장을 잘 흡수하고 레몬의 작용으로 요리하십시오. 마지막으로 원하는 대로 장식하고 냉장고에 1시간 동안 넣어두면 요리가 완성됩니다.
권하다
- 살이 단단한 종류의 생선을 사용해야 합니다. 그렇지 않으면 두드리는 과정에서 생선이 너무 많이 떨어져서 슬라이스에 머물 수 없게 될 위험이 있습니다.
- 구멍이 생기거나 파손될 위험이 없도록 가볍게 두드려 주십시오.
작가:
